金汤酸菜鱼是一道以鱼肉和酸菜为主料，搭配多种调料和香料烹制出的经典川菜。其特色在于使用特制的金汤，味道酸辣可口，深受人们喜爱。以下是金汤酸菜鱼的做法：

1. 食材准备：草鱼一条（或其他适合烹饪的鱼种），酸菜适量，葱姜蒜、花椒、干辣椒等适量。调料包括盐、料酒、生抽、老抽、白糖、鸡精等。

2. 处理鱼肉：将鱼去鳞去内脏，清洗干净后斩成块状备用。

3. 腌制鱼肉：将鱼块用料酒、盐、生抽等调料腌制一段时间，使其入味。

4. 准备金汤：金汤是这道菜的灵魂，可使用现成的金汤酱料或者根据个人口味搭配调料调制。如需要，可加入一些辣椒、花椒等提升汤的辣味和香气。

5. 炒制酸菜：将酸菜洗净切段，与葱姜蒜一起炒制，炒出香味。

6. 烹制鱼肉：将腌制好的鱼块放入锅中，加入刚刚炒好的酸菜和适量的水，开始烹制。

7. 调制口味：根据口味加入盐、糖、鸡精等调料，调整汤的口味。

8. 出锅装盘：将烹制好的金汤酸菜鱼盛入盘中，撒上一些葱花和香菜叶增加色彩。

注意事项：

1. 鱼肉烹饪时间不宜过长，以保持鱼肉的鲜嫩口感。

2. 金汤的调制是这道菜的关键，可根据个人口味适当调整。

3. 酸菜炒制时要充分炒出香味，以提升整道菜的口感。

金汤酸菜鱼口感酸辣开胃，鱼肉鲜嫩可口，是一道美味的川菜。

金汤酸菜鱼

金汤酸菜鱼是一道美味的中餐菜肴，以其鲜嫩的鱼肉和浓郁的酸辣汤汁为特色。下面是一个可能的食谱供您参考：

食材清单：

* 鱼：一般为去鳞、去内脏的黑鱼或其他适合烹饪的鱼，需清洗干净，切片备用。

* 酸菜：切碎或切片备用，可以为菜肴提供酸味和口感。

* 金汤酱料：由辣椒、花椒、姜、蒜、酱油等多种调料组成的浓郁酱料，是这道菜的关键调料。

* 蔬菜（可选）：如泡椒、红椒、青蒜等，增加口感和色彩。

* 食用油、盐、料酒等调料。

烹饪步骤：

1. 准备鱼肉：将鱼清洗干净，去鳞、去内脏，切成鱼片。用少量盐、料酒和蛋清腌制片刻，以增加鱼肉的鲜嫩口感。

2. 炒制酱料：将金汤酱料中的辣椒、花椒、姜、蒜等调料炒制出香味，加入适量的水和酱油，煮制成浓郁的酸辣汤汁。

3. 烹饪酸菜：将切碎的酸菜放入锅中翻炒，使其稍微变软，并释放出酸味。

4. 烹饪鱼肉：将腌制好的鱼肉放入锅中，轻轻翻炒至鱼肉变色，不要过度翻炒以保持鱼肉的鲜嫩。

5. 加入金汤酱料和酸菜：将炒制好的金汤酱料和炒软的酸菜加入鱼肉中，翻炒均匀，使鱼肉充分吸收酱料的味道。

6. 烹饪至熟：将鱼肉煮至完全熟透，注意火候，以保持鱼肉的鲜嫩和酱料的浓郁。

7. 出锅装盘：将烹饪好的金汤酸菜鱼盛入盘中，可以撒上一些葱花、香菜等作为装饰。

金汤酸菜鱼的口感鲜嫩、酸辣可口，是很多人喜爱的一道菜肴。请注意根据个人口味和实际情况调整烹饪方法和调料的使用量。