鱼香肉丝是一道经典的川菜，以其独特的鱼香味和鲜美的口感深受喜爱。以下是家常做法：

食材：猪瘦肉、木耳、胡萝卜、泡椒、葱姜蒜、淀粉、食用油、盐、鸡精等。

做法步骤：

1. 准备猪瘦肉，切成细丝。如果不喜欢纯肉，也可以添加少量豆腐丝或其他食材搭配。将肉丝放入碗中，加入少量盐、鸡精和淀粉，抓拌均匀后腌制片刻备用。

2. 准备配菜，如木耳和胡萝卜，分别洗净切丝备用。也可以根据个人喜好添加其他配菜，如青椒等。

3. 准备鱼香料汁，这是鱼香肉丝味道的关键。取一个碗，加入酱油、白糖、醋、料酒和水淀粉，搅拌均匀备用。鱼香汁的比例大致为：酱油：白糖：醋=2:2:1，具体可以根据口味调整。

4. 热锅凉油，放入切好的葱姜蒜末和泡椒，炒出香味。泡椒是制作鱼香味的关键食材，可以增香并带出鱼香味。

5. 将腌制好的肉丝放入翻炒，至肉丝散开变色。

6. 接着加入配菜，继续翻炒至断生。

7. 倒入之前调好的鱼香料汁，快速翻炒均匀，使肉丝和配菜都裹上浓郁的鱼香味。

8. 最后可尝一下味道，根据个人口味调整。炒至汁液浓稠，食材熟透后即可出锅。

制作时需注意火候的掌握，既要保证食材熟透，又要保持鱼香汁的浓郁。此外，可以根据个人口味调整配菜的种类和比例，使鱼香肉丝更符合自己的喜好。

鱼香肉丝的家常做法 鱼香肉丝怎么做

鱼香肉丝是一道经典的川菜，以其独特的鱼香味和鲜美的口感深受喜爱。下面是一种家常做法：

材料：猪瘦肉丝、木耳、胡萝卜、泡椒、葱、姜、蒜等。

做法步骤：

1. 准备食材：将猪瘦肉切成丝，木耳、胡萝卜切丝，泡椒剁碎备用。

2. 腌制肉丝：肉丝中加入适量料酒、生抽、淀粉，抓匀腌制10分钟。

3. 调制鱼香汁：取一个碗，加入葱姜蒜末、泡椒碎、白糖、醋、生抽、淀粉、清水，搅拌均匀备用。

4. 炒制：热锅冷油，放入腌制好的肉丝，翻炒至变色后盛出。锅中留底油，放入胡萝卜丝和木耳丝翻炒至断生。

5. 调味：将炒好的肉丝重新倒入锅中，并倒入调好的鱼香汁，快速翻炒均匀，让肉丝充分吸收鱼香味。

6. 出锅装盘：待鱼香肉丝炒至入味后，即可出锅装盘。

制作时可根据口味调整食材的配比和调味品的用量。另外，鱼香肉丝的关键在于鱼香汁的调制，要保证各种调料比例恰当，才能做出美味的鱼香肉丝。

在制作过程中要注意火候的掌握，避免炒焦或炒糊。此外，食材要新鲜，以保证口感和营养价值。