红烧排骨家常做法

红烧排骨是一道很经典的菜肴，下面是家常做法：

材料：排骨、冰糖、生抽、老抽、料酒、葱、姜、蒜、八角、桂皮等。

步骤：

1. 准备排骨：将排骨洗净，用清水浸泡半小时左右去除血水，然后沥干水分备用。

2. 焯水：将排骨冷水下锅，加入适量的料酒，大火烧开后撇去浮沫，再煮几分钟，然后捞出排骨用清水冲洗干净。

3. 炒糖色：锅里加入适量的油，放入冰糖，小火炒制，直到冰糖融化变成红色液体。

4. 炒排骨：将排骨倒入锅中，翻炒均匀，使每块排骨都裹上糖色。

5. 调味：加入生抽、老抽、葱姜蒜和香料（如八角、桂皮等），翻炒均匀。

6. 炖煮：将排骨转移到炖锅或者深锅中，加入适量的水，没过排骨表面。大火烧开后转小火慢炖，直到排骨熟透。

7. 收汁：当排骨炖至入味后，将火转为大火进行收汁，直到汤汁浓稠。

8. 出锅：将排骨捞出装盘，并撒上一些葱花作为装饰。

红烧排骨的口感和味道可能会因为烹饪的时间和火候等因素有所不同，可以根据个人口味进行调整。此外，也可以根据个人喜好添加一些其他的调料或食材，如土豆、胡萝卜等。

红烧排骨家常做法

红烧排骨是一道非常美味的家常菜，下面介绍一种家常做法：

材料：排骨、葱、姜、冰糖、生抽、老抽、料酒、盐、食用油等。

步骤：

1. 准备排骨：将排骨洗净，沥干水分。可以使用新鲜的排骨或者冷冻的排骨，但最好是带有一些肥瘦相间的，这样炖出来的排骨更加鲜美。

2. 腌制排骨：将排骨放入碗中，加入适量的料酒、生抽和盐，腌制大约半小时左右，让其入味。

3. 炒糖色：在锅中加入适量的食用油，然后放入冰糖，小火慢慢熬制，直到冰糖融化变成深红色，这个过程叫做炒糖色。这一步是红烧排骨色泽红亮的关键。

4. 炖排骨：将腌制好的排骨放入锅中，加入适量的热水，水的量要没过排骨。然后加入切好的葱和姜，以及刚刚炒好的糖色。用中小火慢慢炖煮，直到排骨熟透。

5. 调色调味：在排骨快炖好的时候，可以根据口味加入适量的老抽调色，如果感觉不够咸，还可以再加一点盐。最后，将火转为大火，让汤汁稍微收干一些。

6. 出锅装盘：将红烧排骨小心捞出，放入盘中。将锅中剩下的汤汁淋在排骨上，即可上桌享用。

小贴士：

1. 炒糖色时一定要注意火候，防止糖烧焦，影响口感。

2. 水的量要一次加够，中途不要再加水。如果需要加水，也要加热水。

3. 炖煮的时间根据具体情况来调整，如果喜欢口感硬一点的排骨可以缩短炖煮时间。

以上是一种简单的家常红烧排骨做法，您可以根据个人口味进行调整。

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