面酱的做法 面酱怎么做

面酱是一种以面粉为主要原料，经过发酵等工序制成的酱料，常用于烹饪中增加食物的风味。以下是面酱的两种做法：

第一种做法：

1. 准备食材，包括面粉、食盐、清水、食用油、黄豆酱等。

2. 将面粉倒入盆中，加入适量的清水和食盐，揉成面团。

3. 将面团分割成小块，放入蒸锅中蒸大约半小时，直至面团变软。

4. 将蒸好的面团撕成小块，放入搅拌机中搅成泥状。

5. 将搅拌好的面团泥倒入锅中，加入适量的食用油和黄豆瓣酱，搅拌均匀。

6. 用中小火熬制，并不断搅拌，避免粘锅或炒焦。

7. 熬制至酱料变得浓稠，颜色变深即可关火。

8. 将熬制好的面酱倒入干净的容器中，密封保存。

第二种做法：

1. 准备食材，包括面粉、水、食盐、十三香等。

2. 将面粉倒入盆中，加入适量的水和食盐搅拌均匀，揉成稍硬一些的面团。

3. 将面团醒发一段时间，然后擀成薄片。

4. 将薄片切成细条，晾晒干燥。

5. 将干燥的面条放入搅拌机中搅碎成粉末状。

6. 在锅中加入适量的水和食盐，将面条粉末搅拌均匀后开小火慢煮。

7. 边煮边搅拌，以免粘锅或结块。

8. 加入适量的十三香调味，煮至酱料浓稠即可关火。

9. 装入干净的容器中，自然冷却后密封保存。

以上是两种常见的面酱做法，可以根据个人口味和喜好选择适合自己的做法。熬制过程中需要注意火候和搅拌，以保证面酱的质量和口感。

面酱的做法 面酱怎么做

面酱是一种以面粉为主要原料，经过发酵等工序制成的酱料，常用于烹饪中增加食物的风味。以下是面酱的两种做法：

第一种做法：

1. 准备食材，包括面粉、食盐、清水、食用油、黄豆酱等。

2. 将面粉倒入盆中，加入适量的清水和食盐，揉成面团。

3. 将面团分成小剂子，按成圆饼，放在蒸锅里蒸大约一个半钟头，直到饼熟透。注意先大火再小火控制火候。

4. 将蒸熟的饼撕成小碎片，放入料理机打成泥。没有料理机的也可以直接用擀面杖压碎或用其他工具。加入适量食盐拌匀，让其更快发酵。这一步也可以用布包袱把掰好的小块装进去再使劲揉碎。注意要用干净的布或者纱布。如果做的量少也可以直接用手捏碎。

5. 把打好的面酱倒入密封好的玻璃瓶中或大的陶罐里（要提前开水消毒沥干的），密封好放太阳下晒一段时间使其发酵成褐色就可以了。每斤面酱里放大约五克的酵母帮助发酵。注意每次取食时都要用干净的筷子取以防污染坏掉。夏天温度高一般两三天就可以发酵好，然后移到阴凉处保存。冬天温度低可能需要一周时间才能发酵好。期间可以时常打开盖子透透气以免发酵过头有酸味。

第二种做法：

如果天气不好没有太阳晒的话，也可以用以下方式制作面酱：首先准备小麦面粉和酵母粉混合均匀，加水和成面团发酵至原来的两倍大后揉搓排气并擀成薄片上锅蒸大约半小时左右。蒸熟后晾晒一天使其变得干硬后再掰碎放进料理机打成泥状倒入容器内再加入食盐和白酒混合均匀后密封保存即可。这种面酱味道可能不如晒出来的鲜美，但同样可以用于烹饪调味。期间可以打开盖子看一下是否发酵成功，一般一周左右即可发酵完成。期间也可以加入辣椒等调味品制成辣酱。无论哪种做法都要注意卫生和密封性，避免污染和变质。如果想要保持酱料的风味和质量的话还需要定期进行翻动和更新酱料原料等操作来维护酱料的质量并保持口感鲜美的风味。另外需要注意根据个人口味和当地的饮食文化来选择适合的制作方法和配料用量来制作自己喜欢的面酱口味风味也会有所不同。

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