老面包是一种经典的面点，制作过程中需要注意面团的发酵和揉捏技巧。以下是老面包的基本做法：

材料：

高筋面粉、低筋面粉、酵母、温水、盐、黄油或植物油、鸡蛋（可选）。

步骤：

1. 准备面团：按照一定比例将高筋面粉和低筋面粉混合，加入适量的酵母和盐。加入温水搅拌，水不要一次加太多，慢慢加，边揉边加。揉成面团后，加入黄油或植物油继续揉。一直揉到面团的表面光滑，不沾手。

2. 发酵：将面团放在一个温暖的地方进行发酵。发酵的时间和温度会影响面包的口感和质地。一般发酵至原来的两倍大小就可以了。

3. 分割和塑形：将面团分割成小块，根据需要可以做成不同的形状。将面团塑形后，再次进行发酵，准备烘烤。

4. 烘烤：预热烤箱至适当温度（一般约180-200摄氏度）。在面团表面刷上蛋液（如果需要的话）。将面包放入烤箱烘烤约20-30分钟，直到表面金黄且面包发出香味。

5. 出炉冷却：面包出炉后放在烤网上冷却，可以抹上一些黄油增加口感和色泽。

提示和建议：

1. 面团揉捏要均匀，不要过于用力以免破坏面团的质地。

2. 发酵的时间和温度要控制好，过短或过长都会影响面包的口感。

3. 烘烤时一定要注意烤箱的温度和时间，避免面包焦黑或未熟。

制作老面包需要一定的技巧和耐心，建议多次实践以掌握最佳的口感和质地。

老面包的做法是什么

老面包是一种经典的面点，制作过程中需要注意面团的发酵和揉捏。以下是老面包的制作方法：

材料：

高筋面粉、低筋面粉、酵母、温水、糖、奶粉、盐、鸡蛋、黄油或植物油等。

步骤：

1. 准备面团：将高筋面粉和低筋面粉混合，加入适量的酵母和温水搅拌成面团。如果希望面团更加松软，可以适量添加奶粉和鸡蛋。在揉面的过程中可以适当加入糖和盐调味。

2. 发酵：将揉好的面团放在一个温暖的地方进行发酵，直到其体积膨胀一倍左右。这通常需要大约一个小时的时间，具体时间取决于环境湿度和温度。

3. 再次揉捏：将面团从四个方向再次揉捏，以排出内部的空气，并进行塑形。这可以帮助形成面包的口感和组织。

4. 二次发酵：将面团置于适当的条件下进行第二次发酵，使其再次膨胀。

5. 烘烤：将面包放入预热好的烤箱中进行烘烤，直到表面呈现金黄色和香味扑鼻为止。如果需要添加表面脆皮效果，可以在面包表面刷上黄油或植物油后再进行烘烤。

6. 冷却：将烤好的面包取出，放在烤网上自然冷却。冷却后的面包口感更佳。

注意事项：

1. 面团发酵的时间和温度要掌握好，否则会影响面包的口感和组织。

2. 在揉面和塑形时要注意力度和技巧，以免破坏面团的内部结构。

3. 烘烤时间和温度要根据具体情况进行调整，以达到最佳的口感和色泽效果。

总之，老面包的制作需要一定的技巧和耐心，但只要掌握好每个环节的关键点，就能制作出口感松软、组织细腻的老面包了。