如果制作方法不正确或者操作不当，自制青梅酒可能会存在一些危害。主要的危害包括：

1. 细菌感染：在自制青梅酒的过程中，如果不注意卫生和消毒，容易导致细菌感染。这些细菌可能会在酒中生长，产生有害物质，对人体健康造成危害。

2. 甲醇超标：如果青梅酒在制作过程中没有完全发酵，或者使用了含有甲醇的添加剂，可能会导致甲醇超标。甲醇是一种有毒物质，过量摄入会对人体造成危害，包括头痛、恶心、呕吐、视力模糊等。

3. 化学反应：如果在制作过程中使用了不当的添加剂或者配方不合理，可能会导致青梅酒中某些化学物质发生不良反应，产生有害物质。

4. 酒精度数过高：自制青梅酒时，如果发酵时间过长或者加入的酒精浓度过高，会导致酒精度数过高。过量饮用高酒精度的青梅酒会对身体造成损害，包括肝脏损伤、心血管疾病等。

因此，在自制青梅酒时，应该注意卫生和消毒，选择正确的配方和制作方法，避免使用不当的添加剂。此外，饮用时要适量，不要过量饮用，特别是对于有酒精过敏或者肝脏功能不佳的人来说，更应该谨慎饮用或者避免饮用。最好的方法是在专业人士的指导下制作和饮用青梅酒。

自制青梅酒的危害有哪些

自制青梅酒如果处理不当，可能会存在一些危害，主要包括以下几点：

1. 青梅未成熟：如果选用未成熟的青梅来泡制青梅酒，可能导致酒中含有生物碱，饮用后可能会出现腹痛、腹泻、呕吐等中毒症状。

2. 清洗不彻底：由于青梅表面可能有农药残留或细菌，如果清洗不彻底，可能导致饮酒后出现胃肠道不适，如腹痛、腹泻等胃肠功能紊乱的症状。

3. 泡制方法不当：例如没有采用酿酒酵母或酿酒技术不标准，可能导致酒中甲醇含量过高。甲醇是一种有毒有害成分，大量摄入可能会导致人体出现视力减退甚至失明等严重后果。长期饮用还可能有致癌风险。

4. 细菌超标：在家自制青梅酒时，由于操作过程不规范或者储存不当等因素，可能导致微生物污染严重，进而引起细菌超标的问题。长期饮用或大量饮用这种酒可能会引发胃肠道感染或其他疾病。因此建议在专业酒厂制作并确保酿酒过程的安全和卫生。

总的来说，为了保证自制青梅酒的安全性，务必选择成熟的青梅并彻底清洗，采用正确的酿酒方法和确保酿酒过程的卫生条件。同时，不建议长期或大量饮用自制青梅酒。如果出现任何不适，应立即就医。