辣白菜的制作方法有很多种，下面是一种口味正宗、制作简单的做法：

所需材料：

大白菜一颗、食盐适量、白糖适量、辣椒粉适量、姜适量、蒜适量、苹果一个、梨一个、鱼露3至4勺（根据口味可选择是否添加）、韩国酵素酱适量（可选）。

制作步骤：

1. 将大白菜洗净后沥干水分，然后将其撕成小块或切成片状。注意白菜不要切得太细，否则口感会受影响。

2. 将除辣椒粉以外的所有配料放在一起，放入料理机打成泥。如果没有料理机，也可以直接用工具将配料捣烂成泥。然后用食盐涂抹在大白菜的每一片叶子上面，注意叶子和根部都要涂抹均匀。接着把打好的酱料均匀地涂抹在每一片叶子上面，同样确保每一片叶子都均匀覆盖酱料。

3. 将涂抹好的大白菜用保鲜膜封好，放入冰箱腌制一晚即可食用。腌制的时间可以根据个人口味来调整，如果想要更入味的话，可以腌制时间稍长一些。辣白菜的口味偏酸甜且略带辣味，十分爽口开胃。除了直接食用外，辣白菜还可以用来做汤或者炒制其他菜肴。如果喜欢口感更加丰富的辣白菜，还可以加入一些鱼露或者韩国酵素酱来增加风味。制作过程中要注意卫生，避免混入杂质或细菌导致变质。

以上是基本的做法和注意事项，可以根据自己的口味进行调整和创新。

辣白菜怎样做好吃

制作好吃美味的辣白菜可以按照以下步骤进行：

食材：大白菜一棵（约1.5千克），调料包括大蒜一整头，姜半块切片或切碎末、食盐约5勺、苹果或梨一只（多汁且酸的）、辣椒面（根据口味添加）、白糖一大勺、鱼露一大勺（可选）、糯米粉一小把（增加粘稠度）。辣椒的选择可以根据个人口味调整，喜欢辣的可以选用比较辣的辣椒。另外需要准备一棵青菜来洗白菜梗部分。制作过程中需要佩戴手套避免辣手。

步骤：

1. 将大白菜清洗干净后切开，保持切口的白菜在醋水里半小时杀菌软化增加口感并方便入味。然后把叶子翻开每一层均匀地抹盐并稍微洒入一点点清水（沿白菜周边轻轻洒下防止水滴破坏口感），置于密封的容器内在常温下一晚或一晚以上（适当时间）。将叶内的水分晒干以保持干爽。如果有心也可以买一把青色的尖辣椒切开腌制，增添风味。

2. 将大蒜捣碎成泥状，同时把姜也一起捣成泥状。接着把辣椒粉倒入蒜泥和姜泥中，加入适量开水调匀，待其充分融合后加入适量的盐、白糖调制成自己喜欢的辣度和咸淡口味。这里建议开始可以少加盐防止太咸再弥补就来得及。糯米小半碗熬成糯米水稍微凉后加入上面这些配料里可帮助发酵并粘稠味道更佳。如果不喜欢鱼露的味道可以省略不放或者做辣椒酱的时候可以适当加入生抽使其颜色诱人食欲大增味道也会比较清新柔和不会很单一重口味咸咸口脆口的直接蘸辣白菜沾料很是不错的一道小配菜了！醋也别放得太晚或提前封罐后要尝试鲜味能否能接受口感所以开始的时候适量为宜。（加一点点速发酵可以去涩去冲可使成品色泽好看并有可口好）然后再稍微晾干酱料调整到适合自己口味为止。鱼露是咸鲜味调料品，使用适量可以让辣白菜味道更好。苹果和梨的加入可以增加辣白菜的口感和味道，使其更加鲜美可口。

3. 将白菜从容器中取出，切成块状或片状后放入密封容器内，然后均匀涂抹之前准备好的酱料。注意涂抹均匀且每一层白菜都要涂抹酱料，然后密封存放在阴凉处等待发酵。一般腌制一天后就可以食用，但腌制一周左右味道更佳。腌制期间不要过于频繁地打开查看以防变质。若想长期保存则须放置在温度较低的地方，期间也要注意容器内要保持密封状态避免空气进入影响辣白菜的口感和质量。发酵完成后可以观察到白菜的颜色和质地有所变化，呈现出一种独特的酸辣味和脆爽口感。

这样制作出来的辣白菜不仅口感脆爽，而且味道鲜美香辣可口，是下饭的好选择。可以根据个人口味调整调料的种类和用量以获得最佳口感。