腐竹凉拌是一道非常受欢迎的中式凉菜，下面是它的基本做法：

所需材料：

* 腐竹：适量

* 黄瓜：适量

* 胡萝卜：适量

* 蒜末：适量

* 生抽：适量

* 醋：适量

* 香油：适量

* 白糖：适量（用于提鲜）

* 盐：适量

* 辣椒油或辣椒酱：适量（根据口味可选）

步骤：

1. 准备工作：将腐竹提前浸泡在温水中，直至变软。黄瓜和胡萝卜洗净，切成丝或条状。

2. 煮腐竹：将泡软的腐竹放入开水中焯烫一下，然后捞出沥干水分。

3. 调味：在一个碗中，加入蒜末、生抽、醋、香油、白糖和适量的盐，搅拌均匀，直到味道协调。如果喜欢辣味，可以加入辣椒油或辣椒酱。

4. 拌菜：将焯烫好的腐竹、切好的黄瓜和胡萝卜放入碗中，倒入调好的酱汁，搅拌均匀。

5. 冷藏：为了让味道更好地融合，可以将拌好的腐竹放入冰箱冷藏一段时间。

6. 装盘：食用前，将凉拌腐竹从冰箱取出，稍微搅拌一下，然后装盘。

温馨提示：

* 腐竹一定要提前浸泡，确保完全变软。

* 调味料的量可以根据个人口味进行调整。

* 如果喜欢更清爽的口感，可以减少香油的使用。

* 冷藏后的腐竹凉拌味道更佳，但也要确保不要冷藏过久，以保持其口感和新鲜度。

腐竹凉拌做法多样，可以根据个人喜好进行创意搭配和调整。

腐竹凉拌的做法

腐竹凉拌的做法有很多种，下面是一种简单的做法：

材料：

腐竹、黄瓜、香菜、蒜、生抽、醋、白糖、麻油或香油、辣椒油（可选）等适量。

步骤：

1. 提前将腐竹泡开，泡好的腐竹大约会膨胀至原来的两倍长度。用水冲洗后沥水备用。泡腐竹时，最好用凉水，以保持其口感和营养。如果用热水泡的话可能会损失其脆性。如果赶时间可用温水泡发，但要控制水温不可过高。泡发腐竹时不要压得太实以免影响其充分吸水膨胀。泡好的腐竹切成小段或细条备用。

2. 将黄瓜洗净后切成细条或拍碎备用。黄瓜是凉拌菜的好搭档，既可以搭配味道也能提供丰富的口感和营养。根据喜好可去皮切片等，黄瓜与腐竹味道相得益彰，是非常合适的搭配。

3. 准备调味汁。将蒜剁碎或捣成泥状，香菜切碎。将蒜末和香菜末放入碗中，加入适量的生抽、醋、白糖混合均匀，如果喜欢辣味可以加入适量的辣椒油。调味汁的口味可以根据个人喜好来调整。

4. 将切好的腐竹和黄瓜放入碗中，倒入调味汁，加入适量的麻油或香油，混合均匀。调味汁可以使腐竹更加入味，口感更佳。麻油或香油可以增加菜品的香气。

5. 搅拌均匀后，静置一段时间让其更加入味。如果想要更加爽脆的口感，可以选择稍微拌一下之后立即食用。最后装盘即可享用美味的腐竹凉拌菜。

请注意，食材和调料的用量可以根据个人口味进行调整。另外，腐竹泡发的时间和水温也要根据实际情况灵活调整。