选择做馒头的面粉时，需要根据面粉的特性和个人口感偏好来挑选。

1. 一般来说，馒头的制作常用中筋面粉。这种面粉的颜色乳白且质地细腻，含有较多的蛋白质和脂肪成分，口感较好且劲道十足。但需注意区分普通面粉和高级面粉，普通面粉的蛋白质含量较低，更适合制作口感松软的馒头。高级面粉蛋白质含量较高，更适合制作口感有嚼劲的馒头。而且水要控制适当的水量以确保馒头能达到合适的松软程度。也可以选择去专门的面粉加工厂制作馒头的馒头专用粉。主要因为市场上普遍低质高价的高筋面粉做馒头并不理想，低筋也不行，容易出现粘连、不起型等问题。专用馒头粉通过特殊的加工工艺，可以改善面团的性能，确保馒头加工能达到品质更好状态。也可以进一步确定加水量和使用方便加工的添助剂的最佳量以达到最好品质的效果。当然需要保持科学的合理的膳食习惯和食物的丰富度及卫生原则才可以真正避免食品安全的问题的发生，另外因为季节的原因需要考虑含水量比例等因素适当调整水与面的占比及加水的量也要注重因人而异根据实际情况做适量的调整才能达到最佳的制作品质及效果保障 。还要添加各种配料如酵母等改善馒头的口感和味道。

2. 另外根据个人的口味偏好和地域差异，北方馒头通常选择筋度较高的面粉为佳，而南方馒头则可以选择相对松软的面粉。对于想要做出有嚼劲的馒头的朋友可以选择蛋白质含量较高的面粉；而对于想要做出松软的馒头的朋友则可以选择中筋或低筋面粉并加入酵母等配料调整口感。如果有特定的需求比如糖尿病患者的饮食要求等则需要选择特殊类型的面粉如低糖、低脂的面粉等。总之需要根据具体情况进行选择以达到最佳的制作效果和口感体验。同时也要注意食品安全问题选择正规渠道购买合格的面粉产品以保障健康饮食。综上所述可以根据个人口味偏好和具体需求选择不同类型和特性的面粉来制作馒头以达到最佳效果和体验。

做馒头用什么面粉好

做馒头的面粉有多种选择，主要取决于馒头的口感需求和地域差异。以下是几种常见的面粉类型：

1. 高筋面粉：蛋白质含量最高，其筋度强、弹性好，做出来的馒头口感非常筋道，嚼劲十足。适合制作口感筋道的北方大馒头。

2. 中筋面粉：市面上最常见的普通面粉，蛋白质含量适中，用来制作大部分常见的面食，如包子、饺子等。用它做的馒头也有很好的口感。

3. 低筋面粉：蛋白质含量较低，适合制作口感松软的馒头，如南方的松糕等。

另外，如果想要更丰富细腻的口感，可以加入全麦粉或者黑米粉等其他杂粮粉一起和面。如果需要快速发面的话，添加适量的酵母粉或使用自发面粉是非常有效的。而在添加牛奶或其他食材的情况下，制作出来的馒头会有更独特的奶香或其他口感。所以具体的选择应根据实际需求来定。如果追求馒头的独特风味或寻求独特的口感体验，可以尝试不同的面粉类型和食材搭配。