开封特色小吃丰富多样，以下是一些著名的特色小吃：

1. 灌汤包子：开封的灌汤包子非常有名，包子皮薄馅大，口感鲜美，汤汁丰富。

2. 炒凉粉：开封炒凉粉是一道传统小吃，口感细腻，味道鲜美。炒好的凉粉配以特制的调料，让人回味无穷。

3. 烩面：作为一种传统的面食小吃，开封的烩面口感独特，面条筋道有弹性，汤汁鲜美。

4. 羊肉泡馍：开封的羊肉泡馍肉质鲜嫩，馍香浓郁，汤醇味美。

5. 芥菜肉卷：这是一种用猪肉、芥菜等食材制成的小吃，口感丰富，是开封的特色美食之一。

6. 鸡头米：又称为鸡豆米，是一种低脂、低热量的健康美食。它的口感柔软香糯，具有独特的鲜味。开封的鸡头米制作技艺精湛，备受好评。

此外，还有炒红薯泥、麻辣花生等特色小吃也非常受欢迎。每个小吃都有其独特的历史背景和文化内涵，是开封饮食文化的重要组成部分。在品尝这些美食的同时，也可以了解开封丰富的文化历史。

开封特色小吃

开封特色小吃非常丰富，以下是一些著名的特色小吃：

1. 灌汤包子：开封特产，选用猪后腿瘦肉和新鲜的猪皮作为原料，笼蒸技艺制作，味道浓郁，十分鲜美。外皮松软、弹性十足，咬一口汤汁四溢。

2. 炒凉粉：开封炒凉粉是一道传统小吃，炒好的凉粉软滑筋道、微辣爽口，非常受欢迎。其历史较长，起源已无法考证。在开封的大街小巷随处可见其身影。

3. 涮牛肚：涮牛肚的汤醇味美、鲜嫩爽口。该小吃主要以牛肚为主料，配上精细的辣椒粉、天然孜然粉等配料制成。由于入口爽滑的感觉特别好，不少吃过的人都会念念不忘。尤其是经过冷冻后，这种鲜辣香美的感觉更强烈。其首创者孙记百年老店为第一正宗传承，如今已是百年老字号品牌。口味从最初只有牛肚到搭配花生等辅料、双椒更饱满搭配香辣回味、甚至还有衍生其他的产品等。“冻不结寒肚丝热、汤汁凉味难忘掉。”是人们对涮牛肚的赞美。另外，《舌尖上的中国》总导演陈晓卿也曾推荐品尝开封的涮牛肚。

4. 黄焖鱼：选材精致讲究。选用二斤左右的小黄鱼为主料，这种鱼肉质鲜美，含脂量较低。制作过程严谨复杂且环环相扣。高汤浓炖十余种滋补食材使得味道更为鲜美独特。开封黄焖鱼有别于其他地方的黄焖鱼，口味独特令人难忘。除了具有酥烂入味的特点外，开封人通常喜欢用它配米饭食用。极具地方特色的开封黄焖鱼伴随着一代又一代人的成长并征服了大家的味蕾。如今已成为开封一道独特的风景和美食名片。

除了以上几种特色小吃外，还有三鲜豆腐汤、烧饼和糖醋软熘鲤鱼等传统美食都值得品尝体验。总之开封是一座拥有众多特色美食的城市，吸引了众多游客前来品尝和体验当地的美食文化。