以下是正宗炖羊肉的做法：

原料：羊肉、料酒、葱、姜、蒜、八角、香叶等。

做法步骤：

1. 将羊肉浸泡在冷水中，反复换水，去除羊肉中的血水。然后将羊肉切块或切片，根据喜好来切。泡羊肉的水可以用来焯水，有助于去腥味。

2. 把切好的羊肉下入温水锅中，开大火煮开去除浮沫和血水，撇去浮沫后捞出羊肉备用。焯水时可以加一些料酒去腥。

3. 准备葱、姜、蒜等调料，并下锅翻炒出香味，再加入羊肉一起翻炒。这样可以进一步去除羊肉的腥味。如果喜欢重口味，还可以加入八角等香料提味。

4. 将炒好的羊肉加入适量的水，大火炖煮开后转小火慢炖。炖煮过程中可以适量加入料酒或白酒帮助去腥增香。慢炖的时间长短可以根据个人口感来决定，喜欢有嚼劲的可以时间短一些，喜欢软烂的可以时间长一些。

5. 炖煮过程中可以适量加盐调味，但不要一开始就放盐，否则会影响羊肉的鲜嫩口感。如果想要汤色发白，可以用高压锅压一段时间再炖煮。

6. 炖好的羊肉可以根据个人口味加入适量的配菜如胡萝卜等蔬菜一起炖煮。炖煮时间越长味道越好，可以根据自己的时间安排适当增减炖煮时间。如果炖的羊肉中有萝卜，需要提前炖好萝卜再加入羊肉进行最后的炖煮。萝卜会吸收部分羊肉的脂肪，这样炖出来的羊肉口感更佳。

以上做法仅供参考，可以根据个人口味适当调整食材和烹饪方式。如需获取更多做法，建议查阅相关菜谱或咨询专业厨师。

正宗炖羊肉的做法大全

正宗炖羊肉的做法有很多种，以下是其中两种常见的做法：

第一种做法：

1. 将羊肉浸泡在凉水中，去除血水，清洗干净后切成小块。

2. 将羊肉放入开水中焯水，去除血沫和杂质。然后再次清洗干净。

3. 准备一锅开水，加入处理好的羊肉，生姜切片后加入。如果有枸杞也可以加入一些。

4. 开大火开始炖煮，煮沸后转小火慢炖。可以根据个人口味加入一些盐和白胡椒粉调味。炖煮时间最好在两小时左右，这样可以使羊肉更加鲜美和嫩滑。

第二种做法：

1. 将羊肉浸泡在清水中，去除血水，清洗干净后切成大块。使用新鲜羊腿肉会更香更鲜。羊肉应经过腌制以去腥味。可以先加盐和料酒腌制约半小时左右。同时姜和葱也要适量准备。

2. 在锅中加入冷水并加热，然后将羊肉块放入锅内焯水，待水烧开后将浮沫和血水去除。将羊肉捞出后用清水冲洗干净。

3. 开始炖煮羊肉，可以加入红枣、生姜等食材一起炖煮。先用大火煮沸，然后转小火慢慢炖煮，直到羊肉变得嫩滑为止。在炖煮过程中需要不时地翻动羊肉并加盐调味。可以根据个人口味加入一些其他的调料如枸杞等。

以上两种做法都是常见的炖羊肉方法，可以根据个人口味和喜好选择适合自己的做法。无论哪种做法都需要耐心和时间来慢慢炖煮，这样可以使羊肉更加鲜美和嫩滑。