蒸馒头时，使用冷水或热水各有其优缺点，具体选择取决于个人需求和实际情况。

如果使用热水蒸馒头，可以加快馒头蒸制过程的时间，缩短馒头发酵所需的时间，从而使馒头更加香甜松软。这种方式特别适合赶时间或者想要快速完成馒头制作的情况。但需要注意控制水温不要过高，避免馒头出现死皮现象。如果使用冷水蒸馒头，需要更长的时间进行加热和发酵，这样可以使得蒸制出来的馒头更加松软可口。这种方式适用于不急于时间的情况，慢慢等待水温逐渐上升也能更好地让馒头发酵和成型。另外，对于二次发酵的馒头，建议将水加热到约40℃的温水再进行蒸制，这有利于促进二次发酵，同时也有利于制作成功的成品松软可口。需要注意的是无论是热水还是冷水蒸馒头都需要保证水质的纯净性避免使用过多的水质处理剂和污染物以防止对馒头的质量产生影响。总体来说可以根据实际情况选择用热水或冷水蒸馒头也可以结合个人的口感喜好来做出选择。

蒸馒头用冷水还是热水

蒸馒头应该用热水，原因如下：

热水可以加速馒头的成熟时间，如果一开始用冷水蒸馒头，会导致蒸汽晚些时候才产生热量，这时馒头已经吸收了大量的水分，可能会导致馒头吃起来口感不佳。而且冷水蒸馒头很难维持稳定的蒸气压和锅内温差，可能导致馒头形状和口感受到影响。此外，蒸好的馒头不能直接放在冷水中降温，以避免温度快速下降导致的硬皮和软芯问题。总之，正确蒸馒头的关键是注意热水上锅和水汽管理，以获得良好的口感和外观。另外需注意不同天气原因也会直接影响馒头蒸煮时所用热水的温度。