川味水煮肉片

川味水煮肉片是一道典型的川菜，以其麻辣、鲜香、滑嫩、爽口的特性深受广大食客喜爱。下面是其制作方法：

食材清单：

1. 主料：猪里脊肉适量。

2. 辅料：黄豆芽、黄喉、木耳、金针菇、生菜等。

3. 调料：豆瓣酱、花椒、干辣椒、蒜瓣、酱油、食盐、食用油等。

烹饪步骤：

1. 将里脊肉切成薄片，用清水抓洗去血水，再沥干水分备用。

2. 加入调料腌制肉片，如盐、料酒、酱油和少许蛋清，用手抓匀。再加入适量的淀粉，充分抓匀后腌制半小时。

3. 准备配菜，例如黄豆芽、金针菇等，清洗干净后，焯水断生，然后放在容器底部。

4. 热锅冷油，放入豆瓣酱和花椒，小火炒出红油，然后加入姜片和大葱段翻炒。接着加入适量的清水或高汤，放入少许食盐和酱油调味。

5. 水煮沸后，将腌制好的肉片逐片放入，注意不要粘连。待肉片完全变色后，连汤汁一起倒入铺有配菜的容器中。

6. 在肉片上撒些蒜末和花椒、干辣椒碎。然后淋上热油，激发出香味。

7. 最后撒上葱花和香菜，完成制作。

温馨提示：

1. 肉片要切得薄而均匀，这样更容易煮熟且口感更佳。

2. 腌制肉片时，加入少许蛋清和淀粉可以使肉片更加滑嫩。

3. 炒豆瓣酱和花椒时要用小火，以免炒焦影响口感。

4. 淋热油时，油温不宜过高，以免烫伤。

制作完成后，你可以享受到一道美味的川味水煮肉片了。其麻辣鲜香的味道和滑嫩的肉片让人回味无穷。

川味水煮肉片

川味水煮肉片是一道典型的川菜，以其麻辣鲜香、滑嫩爽口的特点深受喜爱。下面是制作川味水煮肉片的基本步骤：

1. 准备食材：猪肉片、黄豆芽、油麦菜或其他蔬菜、蒜瓣、干辣椒、花椒、豆瓣酱、酱油、食盐、淀粉、鸡蛋清等。

2. 腌制肉片：将猪肉片洗净，加入少许淀粉、鸡蛋清和食盐，抓匀腌制10-15分钟，以增加肉片的嫩滑度。

3. 烫熟蔬菜：将黄豆芽、油麦菜等蔬菜烫熟，铺在大碗底部。

4. 炒制肉片：热锅凉油，放入蒜瓣、干辣椒和花椒炒香，然后加入豆瓣酱炒出红油。

5. 煮肉片：加入适量清水或高汤，将腌制好的肉片放入锅中，轻轻下散，避免粘连。煮至肉片变色熟透后，连汤汁一起倒入装有蔬菜的大碗中。

6. 淋热油：将适量食用油烧热，淋在肉片上，以激发肉片的香味。

7. 调味：可以根据个人口味加入适量酱油、花椒粉等调味品。

8. 最后，在肉片上撒一些葱花或者香菜，提升整体口感和视觉效果。

制作时请注意火候的掌握，以免破坏肉片的嫩滑口感。此外，辣椒和花椒的量可以根据个人对麻辣口味的喜好来适量增减。川味水煮肉片是道美味的川菜，快快动手尝试一下吧！

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