【猪扒肉做法】猪扒肉是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩、香气扑鼻，深受大众喜爱。制作猪扒肉的关键在于选材和火候的掌握。以下是对猪扒肉做法的总结与详细步骤说明。
一、猪扒肉做法总结
猪扒肉主要选用猪里脊或猪肩肉，经过腌制、拍打、裹粉、煎炸等步骤制成。其口感外焦里嫩，适合搭配米饭或作为下酒菜。以下是具体步骤和所需材料的简要概括：
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 选材：选择新鲜猪里脊或猪肩肉 | 肉质要新鲜，肥瘦适中 |
| 2 | 腌制：加入盐、胡椒粉、料酒、姜汁等 | 腌制时间不少于30分钟 |
| 3 | 拍打：用刀背轻轻拍打肉片 | 增加肉的松软度 |
| 4 | 裹粉：先裹干淀粉，再裹蛋液，最后裹面包糠 | 层次分明，口感更酥脆 |
| 5 | 煎炸：热油小火慢煎至金黄 | 避免油温过高导致外焦内生 |
二、详细做法步骤
1. 准备食材
- 主料：猪里脊或猪肩肉 300克
- 辅料：葱姜适量、盐、黑胡椒、料酒、鸡蛋、面粉、面包糠、食用油
2. 处理猪肉
- 将猪肉切成厚度约1厘米的薄片，用刀背轻轻拍打，使其更易入味且口感更嫩。
3. 腌制入味
- 在肉片中加入适量盐、黑胡椒、料酒、姜汁和少许葱末，搅拌均匀后腌制30分钟以上。
4. 裹粉过程
- 先将肉片均匀裹上一层干淀粉，再蘸上打散的鸡蛋液，最后裹上一层面包糠。
5. 煎炸定型
- 锅中倒入适量食用油，加热至六成热（约160℃），放入肉片小火慢煎，待一面呈金黄色后翻面继续煎至两面金黄，捞出沥油。
6. 装盘享用
- 可根据个人口味搭配番茄酱、辣椒酱或蒜蓉酱食用，口感更佳。
三、小贴士
- 若想更加健康，可用空气炸锅代替油炸，同样能达到酥脆效果。
- 煎炸时注意控制火候，避免肉片变硬或焦糊。
- 肉片厚度要均匀，否则容易出现熟不透或过焦的情况。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出美味的猪扒肉，既保留了传统风味，又可根据个人喜好进行调整。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是不错的选择。