【豆豉蒸排骨】豆豉蒸排骨是一道经典的粤菜，以其鲜香浓郁、肉质软嫩而深受食客喜爱。这道菜以豆豉为调味主料，搭配排骨进行蒸制，既保留了食材的原汁原味，又增添了独特的风味。下面是对“豆豉蒸排骨”的详细介绍与制作要点总结。
一、菜品简介
豆豉蒸排骨是一道以猪肋排为主料，配以豆豉、蒜末、姜末等调料，通过蒸制方式烹制而成的传统菜肴。其特点是酱香浓郁、口感鲜美，适合家庭日常食用或宴客时上桌。
二、主要食材及作用
| 食材 | 用量（约） | 作用说明 |
| 猪肋排 | 500g | 主料，提供蛋白质和口感 |
| 豆豉 | 2汤匙 | 增加香气与咸鲜味 |
| 蒜末 | 1汤匙 | 提升香味，增加层次感 |
| 姜末 | 1茶匙 | 去腥增香 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味，增加咸鲜度 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥，提升风味 |
| 白糖 | 少许 | 平衡咸味，提鲜 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 增加滑嫩口感 |
| 清水 | 适量 | 蒸制时使用 |
三、制作步骤简要
1. 处理排骨：将猪肋排洗净，切成小块，焯水去血沫后沥干。
2. 腌制入味：将排骨放入碗中，加入豆豉、蒜末、姜末、生抽、料酒、白糖、淀粉拌匀，腌制30分钟。
3. 蒸制：将腌好的排骨放入蒸盘中，加入适量清水，盖上盖子或保鲜膜，大火蒸30-40分钟。
4. 收汁：蒸好后取出，撒上葱花，淋上少许热油即可上桌。
四、口感与风味特点
- 香气浓郁：豆豉的发酵香味与蒜姜的辛香完美融合，令人食欲大开。
- 肉质软嫩：经过蒸制，排骨保持了水分，入口不柴。
- 咸鲜适口：豆豉的咸味与酱油的鲜味相辅相成，味道层次丰富。
五、适用人群与建议
- 适合人群：适合喜欢咸香口味的人群，尤其适合老人和小孩。
- 健康建议：由于豆豉含盐较高，建议适量食用，高血压患者应控制摄入量。
总结：豆豉蒸排骨不仅是一道美味佳肴，更是一种传统饮食文化的体现。其做法简单，风味独特，是家常菜中的经典之作。无论是日常用餐还是节日聚会，都值得尝试。