【水煮肉片的家常做法】水煮肉片是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、口感丰富而深受喜爱。在家中制作这道菜，不仅简单方便，还能根据个人口味进行调整。以下是对水煮肉片家常做法的总结与详细步骤说明。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约4人份） |
| 猪里脊肉 | 300克 |
| 豆芽 | 150克 |
| 白菜/莴笋 | 100克 |
| 干辣椒 | 10个左右 |
| 花椒 | 1小把 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 大葱 | 半根 |
| 郫县豆瓣酱 | 2汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
| 食用油 | 适量 |
二、步骤详解
1. 处理食材
- 猪里脊肉切薄片，加入少许盐、料酒和淀粉抓匀腌制10分钟。
- 豆芽洗净，白菜或莴笋切片备用。
- 干辣椒剪段，花椒、蒜、姜、大葱分别切好备用。
2. 焯水蔬菜
- 锅中加水烧开，放入豆芽和白菜焯水1-2分钟，捞出沥干，铺在碗底备用。
3. 炒香调料
- 热锅凉油，放入干辣椒和花椒炒出香味。
- 加入郫县豆瓣酱炒出红油，再放入姜蒜末和葱白炒香。
4. 煮肉片
- 倒入适量清水或高汤，大火煮沸后转小火。
- 放入腌好的肉片，轻轻搅动防止粘连，煮至变色后关火。
5. 装盘调味
- 将煮好的肉片连同汤汁倒入铺好蔬菜的碗中。
- 最后撒上葱花、花椒粉、白胡椒粉，淋上热油激发香味。
三、小贴士
- 肉片要切得薄而均匀，这样更容易入味且口感更嫩。
- 如果喜欢更麻更辣，可适当增加干辣椒和花椒的用量。
- 可根据个人喜好添加其他配菜，如豆腐、香菇等。
- 淋热油是关键一步，能让整道菜香气扑鼻。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的水煮肉片了。这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合朋友聚会时一起分享。掌握好火候和调味，就能让味道更上一层楼。