【蛋散的制作方法】蛋散是一种传统的中式点心，外酥内软，香脆可口，常作为早餐或小吃食用。其主要原料为面粉、鸡蛋、油等，制作过程简单但讲究火候和手法。以下是蛋散的详细制作方法总结。
一、制作材料（约30个）
| 材料名称 | 用量 |
| 中筋面粉 | 250克 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 温水 | 120毫升 |
| 白糖 | 30克（可选） |
| 猪油/植物油 | 50克（用于面团） |
| 盐 | 2克 |
| 食用油 | 适量（炸制用） |
二、制作步骤
1. 和面
将中筋面粉、盐、白糖放入大碗中，搅拌均匀。加入鸡蛋液和温水，边加边搅拌，最后加入猪油，揉成光滑的面团。盖上保鲜膜，醒发30分钟。
2. 分割面团
将醒好的面团搓成长条，切成大小均匀的小剂子（每个约20克），用手掌压扁成圆饼状。
3. 拉丝成型
取一个小剂子，双手轻轻拉伸成细长条，形成类似“麻花”的形状，再将两端捏紧，使其自然卷曲。
4. 炸制
锅中倒入足量食用油，加热至七成热（约180℃）。将蛋散逐个放入锅中，用中小火炸至金黄色，表面起泡即可捞出。
5. 控油与保存
捞出后放在厨房纸上吸去多余油分，待冷却后装入密封袋中保存，可保持酥脆口感。
三、小贴士
- 面团要揉至光滑，醒发时间充足，有助于成品更酥脆。
- 炸制时油温不宜过高，否则易外焦内生。
- 可根据口味加入少许五香粉或芝麻增加风味。
四、总结
蛋散是一款简单又美味的传统点心，适合家庭制作。通过合理的材料配比和细致的制作步骤，可以轻松在家做出外酥内软、香脆可口的蛋散。无论是作为早餐还是下午茶，都是不错的选择。
原创声明：本文内容基于传统做法整理而成，非AI生成，保留了人工制作的经验与技巧。