【灌汤包子的做法及配方】灌汤包子是中国传统美食之一，以其皮薄馅嫩、汤汁丰富而著称。制作灌汤包子不仅需要讲究面皮的制作工艺，还需要在馅料和汤汁的调配上下功夫。以下是对灌汤包子做法与配方的详细总结，帮助你在家轻松做出美味的灌汤包子。
一、灌汤包子的核心要点
| 项目 | 内容 |
| 面皮 | 要求筋道、薄而不破，通常使用中筋面粉或高筋面粉 |
| 馅料 | 需要鲜肉搭配适量肥肉，保证多汁不柴 |
| 汤汁 | 关键在于“灌汤”效果，需用肉冻或鸡汤调制 |
| 包制手法 | 采用“提褶法”，确保封口严密，不易漏汤 |
| 煮制方式 | 一般采用蒸制，火候控制是关键 |
二、灌汤包子的详细配方
1. 面皮配方（约20个）
| 材料 | 用量 |
| 中筋面粉 | 500克 |
| 温水 | 250毫升（根据面粉吸水性调整） |
| 盐 | 3克 |
| 食用油 | 15克（可选，增加面皮韧性） |
2. 馅料配方（约20个）
| 材料 | 用量 |
| 猪前腿肉（肥瘦比例3:7） | 500克 |
| 姜末 | 15克 |
| 生抽 | 20毫升 |
| 老抽 | 5毫升 |
| 料酒 | 10毫升 |
| 白胡椒粉 | 2克 |
| 盐 | 5克 |
| 香油 | 10毫升 |
| 水 | 100毫升（用于打肉馅） |
3. 汤汁配方（约20个）
| 材料 | 用量 |
| 猪骨汤或鸡汤 | 500毫升 |
| 盐 | 3克 |
| 白胡椒粉 | 1克 |
| 香油 | 5毫升 |
| 姜汁 | 10克 |
三、制作步骤简述
1. 和面：将面粉、盐、温水混合揉成光滑面团，醒发30分钟。
2. 制馅：将猪肉剁碎，加入姜末、调料和水，顺时针搅拌至起胶。
3. 调汤汁：将汤汁材料混合均匀，冷藏备用。
4. 包制：将面团搓条、下剂、擀成中间厚边缘薄的圆皮，包入馅料和少量汤汁，捏出褶子。
5. 蒸制：放入蒸笼，水开后大火蒸10-12分钟即可。
四、小贴士
- 面皮不宜过厚，否则影响口感。
- 汤汁要提前做好并冷却凝固，这样在包制时不易流出。
- 包制时尽量少放汤汁，以免蒸制过程中破裂。
- 蒸制时间不宜过长，否则包子易塌陷。
通过以上配方和步骤，你可以轻松在家制作出地道的灌汤包子。虽然过程稍显繁琐，但只要掌握好技巧，就能享受到美味的自制灌汤包子。