【如何制作家常豆腐乳】豆腐乳是一种传统的发酵豆制品，口感醇厚、风味独特，是很多家庭餐桌上的美味小菜。制作家常豆腐乳虽然看似复杂，但只要掌握好步骤和比例，就能在家轻松完成。以下是一份详细的制作方法总结，包括所需材料、步骤及注意事项。
一、制作家常豆腐乳的
豆腐乳的制作主要分为几个关键步骤：选材、煮制、发酵、调味与保存。选用优质黄豆作为原料，经过浸泡、磨浆、煮沸、点卤、压制成豆腐块，再通过自然发酵或加入菌种进行发酵，最后加入调味料腌制，使其风味更加浓郁。整个过程需要耐心与卫生控制，以确保成品安全可口。
在家中制作时，可以根据个人口味调整香料和辣度，使豆腐乳更符合自己的喜好。同时，发酵时间的长短也会影响最终的口感，建议根据环境温度适当调整。
二、制作家常豆腐乳的详细步骤表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 黄豆500克、石膏或葡萄糖酸内酯（点卤用）、盐适量、辣椒粉/花椒粉、白酒、生姜、大蒜、香叶、八角等香料 |
| 2. 浸泡黄豆 | 将黄豆洗净后浸泡8-12小时，至豆子变软，体积膨胀约2倍 |
| 3. 磨浆煮浆 | 将泡好的黄豆加水打成豆浆，过滤后煮沸，保持沸腾10分钟去除豆腥味 |
| 4. 点卤凝固 | 将煮好的豆浆冷却至80℃左右，加入适量石膏或葡萄糖酸内酯溶液，静置10-15分钟，形成豆花 |
| 5. 压制成型 | 将豆花倒入布袋中，挤压出多余水分，压成豆腐块，厚度约为2厘米 |
| 6. 发酵处理 | 将豆腐块放在通风干燥处晾干表面水分，放入干净容器中，撒上适量盐和香料，密封发酵3-7天（视温度而定） |
| 7. 调味腌制 | 发酵完成后，将豆腐块取出，加入辣椒粉、花椒粉、蒜末、姜末、白酒等调料拌匀，装入玻璃罐中密封保存 |
| 8. 保存食用 | 腌制后放置于阴凉处，约1周后即可食用，味道越陈越香 |
三、注意事项
- 制作过程中要保持工具和容器的清洁，避免杂菌污染。
- 发酵时间根据室温调整，温度高则发酵快，反之则慢。
- 若喜欢辣味，可加入辣椒粉或剁椒；若喜欢香味，可添加五香粉、桂皮等。
- 使用白酒可以延长保存时间并增加风味。
通过以上步骤，你就可以在家制作出美味的家常豆腐乳了。不仅健康无添加，还能享受亲手制作的乐趣。尝试一下吧！