【豆腐乳的做法】豆腐乳是一种传统的发酵豆制品，口感鲜美，风味独特，常作为佐餐小菜或调味品使用。制作豆腐乳的过程虽然看似复杂，但只要掌握好关键步骤，就能在家轻松完成。以下是对豆腐乳制作方法的总结与详细步骤。
一、豆腐乳制作步骤总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 准备原料：老豆腐（北豆腐）、盐、辣椒粉、酒曲、白酒、花椒、香叶等 |
| 2 | 豆腐切块并晾干水分 |
| 3 | 拌入盐和辣椒粉，进行初步腌制 |
| 4 | 加入酒曲进行发酵，使豆腐乳产生香味 |
| 5 | 倒入适量白酒，增强风味并抑制杂菌 |
| 6 | 封装保存，放置在阴凉处自然发酵 |
| 7 | 一段时间后即可食用，风味更佳 |
二、详细做法说明
1. 准备原料
选择质地较硬的老豆腐（北豆腐），不易碎。其他材料包括：
- 盐：用于腌制，控制水分
- 辣椒粉：根据口味添加，增加风味
- 酒曲：用于发酵，促进微生物生长
- 白酒：杀菌并提升风味
- 花椒、香叶：增添香气
2. 处理豆腐
将豆腐切成大小适中的块状，放入通风处晾干表面水分，避免后期发酵过程中过于潮湿。
3. 腌制豆腐
将豆腐块放入容器中，撒上适量的盐和辣椒粉，轻轻拌匀。腌制时间约为12小时左右，让豆腐吸收味道并排出部分水分。
4. 发酵处理
在腌好的豆腐中加入酒曲，搅拌均匀后静置在温暖的地方（如厨房角落或保温箱内），保持温度在25℃左右。发酵时间一般为3~5天，待豆腐表面出现白色菌丝时，表示发酵成功。
5. 添加白酒
将发酵好的豆腐倒入干净的玻璃瓶中，加入少量白酒，以防止杂菌污染并延长保存时间。
6. 密封保存
将豆腐乳密封后放在阴凉干燥处，避免阳光直射。经过1~2周的陈化后，风味会更加浓郁。
三、小贴士
- 使用干净无油的容器，避免细菌污染。
- 发酵过程中注意观察，若出现异味或发霉，应立即停止食用。
- 可根据个人口味调整辣椒粉和香料的用量。
通过以上步骤，你就可以在家做出美味的豆腐乳了。不仅健康，还能体验传统工艺的乐趣。尝试一下吧！